Vermicelli vinnsluvandamál

1. Liturinn á vermicelli er grár og dökkur
Ástæða: Sterkjan sem fæst úr sætum kartöflum með kvoða, aðskilnaði og útfellingu er venjulega kölluð ullarduft. Hárduft inniheldur óhreinindi og fenólefni, með mikið af litarefnum og gráhvítum lit. Fenólefnin í því eru viðkvæm fyrir oxun og brúnni og verða óhjákvæmilega svört eftir að hafa verið gerð að vermicelli.
Lausn: Hreinsaðu sterkju. Bætið 2-3 sinnum vatni við ullarduftið, hrærið og bætið hæfilegu magni af kartöflusterkju aflitarefni. Eftir um 20 mínútur, síaðu með 120 möskva nylon möskva sigti. Eftir að síuvökvinn hefur setið í 4-6 klukkustundir skaltu fjarlægja efra lagið af hreinu vatni og hræra í vatni áður en það sest. Þetta er hægt að gera þrisvar sinnum til að ná þeim tilgangi að aflita og hreinsa.
2. Það eru margir aðdáendur dregnir saman, sem gerir það erfitt að opna aðdáendur
Ástæða: Ef deigið er of þunnt, kælingarhraði er of hægur eftir að hveiti er framleitt og of mikilli þykknun er bætt við, mun það valda því að núðlurnar festast og leiða til meiri dráttar og erfiðara opnunar.
Lausn: Bætið við vatni og þykkið deigið í hæfilegu magni þegar blandað er. Heildarmagn vatns og sósu sem bætt er við hver 100 kíló af þurri sterkju ætti ekki að fara yfir 90 kíló. Notaðu rafmagnsviftu eða blásara til að blása lofti í duftúttak viftunnar til að flýta fyrir kælingu. Ef framleitt er silfurvírduft með stærra þvermál en 1 mm, ætti að bæta við hæfilegu magni af vermicelli gæðabætandi efni (duftopnunarefni).
3. Vermicelli í potti, drullusúpa, brotnar ræmur (enginn vöðvi)
Ástæða: Venjulega af völdum of þunnt deig eða of lágt hitastig eða ekki fulleldað við gelatíngerð. Að auki geta léleg sterkjugæði eða óhófleg aflitun einnig leitt til skýjaðrar súpu og brotinna núðla.
Lausn: Auk þess að stjórna viðeigandi þurrki og rakastigi deigsins og hækka gelatínunarhitastigið er einnig hægt að bæta við ertasterkju í þyngd 10% af þurru sterkjunni til að auka glúteinstyrkinn við blöndun deigsins. Best er að nota mung baunir og ertasterkju þegar þykkt er, eða bæta 0,3%~0,5% af þurru sterkjuþyngdinni við natríumalgínat agar eða konjac hveiti. Fyrstu tvo ætti að sjóða og bæta við eftir því sem þykknar, á meðan hægt er að bæta konjac hveiti beint við meðan á deiginu er blandað.
4. Yfirborð viftanna er pilling og ekki slétt
Ástæða: Við gelatíngerð er hitastigið of hátt og þegar vermicelli er kalt og dregst hratt saman verður það ójafnt og myndar stórar og litlar perlur sem eru ekki sléttar. Ef deigið er of þurrt og of lítið vatn mun það auka á þetta fyrirbæri.
Lausn: Minnkaðu hitastig vatnsrennslis í millilagi viftuvélarinnar og minnkaðu hitamuninn fyrir og eftir að viftan fer úr vélinni. Heildarrakainnihald deigsins ætti að vera stjórnað á milli 45% og 50%.
Ástæða: Ófullnægjandi þroska meðan á mjölframleiðslu stendur, þurrkun fyrir kælingu eftir mjölframleiðslu, óhófleg þurrkun og langtíma stöflun án umbúða getur allt leitt til stökks vermicelli og valdið tapi við geymslu og flutning.
Lausn: Auk þess að gera ráðstafanir til að bregðast við orsökinni er einnig hægt að bæta natríumpýrófosfati í hraðanum {{0}},1% miðað við þyngd af þurru sterkju við blöndun deigsins til að viðhalda rakainnihaldi; 0.1%~0.5% matarsalti er einnig hægt að bæta við til að leyfa því að taka í sig raka á náttúrulegan hátt