Það eru tvær tegundir af sterkju

Það eru tvær tegundir af sterkju: amýlósi og amýlópektín. Hið fyrra er þyrilbygging án greina; Hið síðarnefnda samanstendur af 24-30 glúkósaleifum - 1,4-glýkósíðtengi myndast með því að tengja enda við enda og við greinkeðjuna er það - 1,6- glýkósíðtengi