Er núðlurnar eldaðar, því dekkri verða þær, því betri gæði?

Yfirborðslitur venjulegs vermicelli er ekki réttur, jafnvel of glæsilegur og óeðlilegur. Meðan á eldunarferlinu stendur verður það dekkra og dekkra. Fræðilega séð er þessi tegund af vermicelli erfið. Ástæðan fyrir því að sætkartöfluvermicelli hafa tilhneigingu til að vera brúnleitur er einföld. Sem dæmi má nefna að ferskar sætar kartöflur, epli o.fl. eru rispuð með hníf og hvít í byrjun. Eftir að hafa verið útsett fyrir lofti í smá stund oxast þau og verða brún. Þetta er líka ástæðan fyrir því að liturinn á sætum kartöflumyllum breytist, Undir venjulegum kringumstæðum verða núðlurnar smám saman hvítar eftir eldun, rétt eins og mislituðu eplin sem hafa fengið litinn aftur eftir að hafa verið bleikt með sjóðandi vatni. Núðlurnar sem hafa ekki breytt um lit eftir að hafa verið eldaðar í 2 klukkustundir geta valdið öryggishættu.