Vermicelli bragðaðferð

Eftir matreiðslu hefur bragðið af núðlunum tilhneigingu til að vera viðkvæmara. Þegar þær eru borðaðar í munni eru núðlurnar stökkar og sama hversu lengi þær eru soðnar eða jafnvel brotnar í litla bita eða mauk, þær eru að mestu stökkar án þess að þær séu mjúkar og sterkar. Hágæða núðlur hafa sama bragð og heimagerðar handgerðar núðlur, með mjúkri og seigurri áferð.
Valviðmið
1. Það er betra að vera tiltölulega gegnsær;
2. Þeir sem eru með tiltölulega kringlótta tilfinningu eru góðir;
3. Liturinn er of hvítur, sem er ekki gott. Þeir sem segja að mung baunir séu í rauninni falsaðar;
4. Það er of mjúkt, það er ekki gott. Ef það er of mjúkt er því blandað saman við lím.