Hráefni:
Heitur og súr vermicelli: Venjulega breiður vermicelli, sem hægt er að búa til úr sterkju eða öðru hveiti. Framleiðsluaðferð þess getur falið í sér skref eins og steikt duft og gufusoðið duft.
Kartöflumjöl vermicelli: Gert úr kartöflusterkju eða kartöflusterkju. Þessi tegund af vermicelli er venjulega þunn og hefur einstaka áferð kartöflur.
lögun:
Heitur og súr vermicelli: Yfirleitt flatar, breiðar núðlur með stærri breidd og reglulegri lögun.
Kartöflumjöl vermicelli: venjulega í formi langar, þunnar og mjúkar ræmur, tiltölulega viðkvæmar.
Bragð:
Heitt og sýrt vermicelli: Vegna eiginleika breiður núðla er bragðið tiltölulega sterkt og hæfileikinn til að gleypa súpu og krydd er sterk. Bragðið er aðallega súrt og heitt. Súpan inniheldur yfirleitt krydd eins og chili og edik og kryddið og súrleikinn blandast saman. Heitar og súrar núðlur koma með margs konar kryddi og hráefni. Meðal algengra eru baunaspírur, sveppur, lótusrótarsneiðar o.s.frv., auk ýmissa sósa og krydda.
Kartöflumjöl vermicelli: Áferðin er tiltölulega mjúk og vaxkennd, auðveldara að tyggja og bragðið er tiltölulega létt, aðallega byggt á bragði kartöflunnar. Kartöflumjölsúpa er almennt létt og oft pöruð við létt meðlæti eins og þara, svepp o.s.frv. Tiltölulega einfalt er að krydda kartöflumjöl.
Framleiðsluaðferð:
Heitar og súrar núðlur: Ferlið við að búa til heitar og súrar núðlur er tiltölulega flókið, þar á meðal að steikja núðlurnar, útbúa sósur og útbúa ýmislegt grænmeti og kjöt. Vanalega þarf einstakt heitt og súrt núðlukrydd og vinnslutækni fyrir vermicelli.
Kartöflumjöl: Það er tiltölulega einfalt að búa til kartöflumjöl. Aðalferlið felst í því að búa til kartöfluvermicelli, útbúa meðlæti og létta súpu. Ferlið við að búa til kartöflumjöl er tiltölulega flókið.
Staðbundnir sérréttir:
Heitar og súrar núðlur: Það eru ýmis afbrigði af heitum og súrum núðlum í mismunandi hlutum Kína, eins og Sichuan Hot and Sour núðlur, Chongqing Hot and Sour núðlur, o.fl. Hver staður hefur sinn einstaka smekk.
Kartöflumjöl: Kartöflumjöl hefur einnig nokkur afbrigði á mismunandi svæðum, en almennt heldur það léttara bragði, eins og Yunnan Cross-Bridge Rice Nudles.